Der Spargel hat nur eine kurze Saison. Viel zu kurz, wie viele Liebhaber des Edelgemüses finden. Viele freuen sich das ganze Jahr auf den ersten frischen Spargel.
Gerne stellen wir euch hier unsere liebsten klassischen Spargelrezepte vor:
Spargel mit zerlassener Butter (Für 4 Personen)
Zutaten:
• 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel,
• 2-3 Liter Wasser,
• 1 TL Salz,
• 1 Prise Zucker,
• 1 TL Butter oder Öl,
• 150 g Butter,
• 1-2 EL gehackte Petersilie,
• 1 EL Panier- / Semmelmehl
Zubereitung:
Spargel zubereiten
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in kochendes Wasser geben, dem Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben wurde. Je nach Wunsch ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und auf eine flache Servierplatte legen.
Mit zerlassener Butter servieren
Spargel mit zerlassener oder brauner Butter, in der man auch 1 EL Paniermehl rösten kann, auf einer vorgeheizten flachen Schale anrichten. Anschließend mit Petersilie bestreuen.
Dazu passen: Kartoffeln, roher Schinken oder Kalbsschnitzel, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Spargel mit Sauce Hollandaise (Für 4 Personen)
Zutaten:
• 2 bis 2,5 Kg frischen Spargel,
• 2-3 Liter Wasser,
• 1 TL Salz,
• 1 Prise Zucker,
• 1 TL Butter oder Öl.
Für die Hollandaise:
• 200 g Butter,
• 2 Eigelb,
• 2 EL Wasser oder Spargelbrühe,
• 2 EL Weinessig,
• 2 EL Zitronensaft,
• 25 g feingehackte Zwiebel,
• Salz, Pfeffer, Prise Muskat
Zubereitung:
Spargel kochen
Spargel waschen, schälen und ggf. bündeln. Spargel in das kochende Wasser geben, dem man Salz, Zucker und wenig Butter oder Öl zugegeben hat und – je nach Wunsch – ca. 15-25 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Spargel vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und auf einer vorgeheizten Servierplatte anrichten.
Zubereitung der Sauce Hollandaise
Essig, Wasser und die feingehackte Zwiebel in ein Pfännchen geben und auf dem Herd eindünsten lassen, bis die Menge auf ein Drittel zurückgegangen ist (=Reduktion). Reduktion einige Minuten abkühlen lassen. Eigelbe und Reduktion anschließend in einem hochwandigen Gefäß im Wasserbad bei mäßiger Hitze cremig aufschlagen. Während des Aufschlagens darf sie nicht heißer als 65 Grad werden. Die handwarme Butter vorsichtig tropfenweise und unter tüchtigem Rühren unter die Sauce mischen.
Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Zitronensaft erst kurz vor dem Servieren zugeben.
Dazu passt: Schinken, Kartoffeln, Rührei oder in Viertel geschnittene hartgekochte Eier.
Quelle: http://www.spargelseiten.de/rezepte.html
